Złote kimchi

O korzyściach kiszonek nie trzeba chyba  wiele mówić to oczywista oczywistość .
Kiszonki  są  ogromnie różnorodne,  zwłaszcza te pochodzące z Azji . Dzisiaj pyszne kimchi na złoto z dodatkiem imbiru i kurkumy, bardzo wyraziste w smaku, przepyszne, gotowe po 4 dniach.

Składniki:

1 mała kapusta pekińska poszatkowana
1 marchew starta na dużych oczkach
2 łyżki świeżo startego imbiru
1 łyżka świeżej kurkumy
1 łyżka soli
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka papryki gochugaru

W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki  następnie upchnij  w słoju i odczekaj  4 dni.
W tym czasie trzymaj słoik w temperaturze pokojowej, dopiero po tym czasie możesz włożyć do lodówki.

Przepis wg @jarzynova

Zielony groszek groszek na diecie ketogenicznej? TAK!

Na naszej diecie ketogenicznej wszystkie produkty zawierające skrobie nie są dozwolone.
Znajdują się wśród nich fasola  soja, soczewica, ziemniaki i kukurydza, przejrzały bób i niestety zielony groszek

 Ale ale! Okazuje się, że jak ze wszystkim, jest rozwiązanie!
Jeśli lubisz smak z zielonego groszku to nie musisz z niego rezygnować tylko zamiast nasion groszku jest zielone pędy.
Smakują dokładnie tak samo, są chrupiące jędrne i mają pełny smak świeżego z zielonego groszku.
Są dodatkowo pełne błonnika, beta-karotenu i zjada się je głównie na surowo.
Zachęcam was, jeśli nie są dostępne w waszych warzywniakach, a pewnie nie są bo nie jest to zbyt popularne w polskiej kuchni warzywo,  to w każdym sklepie kupicie paczkę nasion zielonego groszku
Możecie je wysiać w donicy na domowym parapecie lub na balkonie i w momencie gdy pędy będą miały około 25 cm uszczykujecie szczyt pędu z wąsami. I gotowe.

Lchf sałatka z bobem

Może nie rzuca na kolana swym wyglądem, ale zapewniam was że jest wyśmienita w smaku.

Pewnie zdziwił was bób, w końcu mówi się, że strączkowe absolutnie nie pasują do diety keto. Jednak zauważcie, że młody bób ma tylko 18 gram węglowodanów na 100g więc możesz to wliczyć w swoje dzienne makro.

Bób jest bogaty między innymi w potas więc od czasu do czasu możecie włączyć go do swojej diety.

Składniki na te pyszną sałatkę

📌250 g bobu mrożonego
📌10 cm drobno posiekanego pora
📌kilkanaście pomidorków koktajlowych
📌około 10 cm posiekanej drobno białej rzodkwi
📌spory pęczek szczypioru
📌10 jajek ugotowanych na twardo
📍2 łyżki chrzanu
📌4 łyżki majonezu
📌sól
📌pieprz
📌natka pietruszki

Bób ugotuj na parze i po ostudzeniu obierz ze skórki
Dodaj wszystkie pozostałe składniki wymieszaj i pozostaw przynajmniej na 10 minut aby się przegryzły.

Kimchi z czerwonej kapusty

• 

Kimchi to niezastąpiony dodatek w kuchni azjatyckiej, rodzaj szczególnej kiszonki zwykle dość pikantnej. Ja nieszczególnie Gustuję w rzeczach pikantnych więc zrobiłam wersję łagodną ale nic nie stoi na przeszkodzie żebyście tam szczodrze sypnęli chili.

• Pół główki czerwonej kapusty 
• 5 ząbków czosnku 
• 1 łyżka soli himalajskiej 
• 1 szklanka wody 
• 1 marchew 
• 1 cebula 
• 2 czubate łyżeczki erytrolu
• 2 łyżki sosu rybnego 
• ewentualnie chili 

Sposób przygotowania 

kapustę i pozostałe warzywa poszatkuj drobno i wrzuć do dużej miski. Dodaj wszystkie przyprawy, wymieszaj i pozostaw na 3-4 godziny aby kapusta puściła sok.

Po tym czasie wpakuj wszystko ciasno ubijając do słoików. Staraj się, żeby sok przykrywał kapustę w przeciwnym razie spleśnieje. 

Pozostaw w kuchni przez 2 dni w temperaturze pokojowej a po tym czasie na 2- 3 dni włóż słoiki do lodówki.

 Kimchi gotowe.

Jest chrupiące smaczne, używamy go jako dodatek do obiadu lub do keto wrapów lub keto kanapek na wynos.

Pasta harissa - smaczna ostrość

Nie wiem, jak u Was, ale u mnie sierpień to czas przetworów.
Było już kilka partii kiszonych ogórków, były mrożone mieszanki warzyw cukinie/ patisony/ cebula/ kalafior/ papryka/ czosnek/ kurki), było mrożenie bobu (mała porcyjka mieści się w moim makro) oraz borówek.
Teraz czas na piekielną pastę harissa.
Dotąd robiłam ją tradycyjnie z cukrem, ale okazuje się, że w wersji keto jest jeszcze lepsza!

Przygotuj:
7 małych, 200ml słoiczków umyj i wyparz - ja zwykle robię to w zmywarce na najgorętszym programie.

• 1 kg bardzo ostrych świeżych papryczek
• 2-3 halapeńo
• 2 łyżki soli
• 300 ml wody
• 3 łyżki erytrytolu
• 5-6 ząbków czosnku

Załóż jednorazowe rękawiczki. 

Umyj papryczki i odkrawaj zielony ogonek. Pokrój na 2-3 kawałki i absolutnie nie wyrzucaj środka papryki ani nasionek.

Czosnek obierz i włórz wraz z papryką i pozostałymi składnikami do garnka. Gotuj od momentu wrzenia 20minut na niewielkim ogniu na koniec porządnie zmiksuj uważając, by ni ci nie chlapnęło do oczu. Możesz też zblendować po zagotowaniu w blenderze do koktajli albo użyć thermomixa, co jest najprostsze.

Wersja na TM:

wrzuć składniki do naczynia, ustaw Varoma 20 min poz 2

następnie zmiksuj 50 sek poz 9

Gorącą harissę przelej natychmiast do wyparzonych słoiczków, solidnie zakręć i ustaw do góry dnem. Przykryj ręcznikiem by stygło powoli.

Tak przygotowaną harissę możesz przechowywać kilka lat w chłodnym miejscu. Nie trzeba jej pasteryzować.

Sałatka z tuńczykiem i porem

Sałatkę z tuńczykiem i porem możesz potraktować jak samodzielny posiłek, jest bowiem dość sycąca i treściwa. Dodałabym do niej jeszcze rzodkiewki, ale nie miałam.

Wszystko co potrzebujesz do tej pysznej sałatki to:

• 1 średniej wielkości por 
• pół kapusty pekińskiej drobno posiekanej 
• puszka tuńczyka w sosie własnym 
• 4 łyżki majonezu 
• sól 
• pieprz 
• pół awokado 
• 5 jajek ugotowanych na twardo 
• przyprawy
• kiełki - u mnie rzeżucha i brokuł

Sposób wykonania:

•  najpierw ugotuj jajka na twardo i ostudź 
• pokrój drobno por, kapustę pekińską i awokado 
• otwórz puszkę tuńczyka i wraz z sokiem własnym wlej do pokrojonych warzyw 
• dodaj posiekane jajka 
• przypraw
• wymieszaj 
• daj jej się przegryźć przez godzinkę i zjadaj na zdrowie

Wartości odżywcze 1 porcja - 100 g Przykładowa porcja: 1 porcja - 100 g
	w 100 g	w porcji 100 g
Wartość energetyczna	637 kJ 152,19 kcal	637 kJ 152,19 kcal
Białko	8,01 g	8,01 g
Węglowodany	3,65 g	3,65 g
w tym:
cukry	0,00 g	0,00 g
Tłuszcz	11,61 g	11,61 g
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone	0,00 g	0,00 g
Sól	0,46 g	0,46 g
Jod	14,25 µg	14,25 µg

Rilettes - keto konfitura zamiast smalcu

Rillettes – brązowa konfitura - przepis znaleziony na cincin i cytowany dosłownie za autorką. 

Rilletes to znakomita francuska alternatywa dla smalcu a jak wiadomo, kto, jak kto, ale Francuzi na gotowaniu znają się jak nikt inny.
Sam Honore de Balzac w swojej powieści "Lilie w dolinie" złożył hołd rillettes, przysmaku swojego rodzinnego miasta Tours. Porównywał rillons do smażonych trufli, a rilletes podniósł do rangi brązowej konfitury.
Tradycja rillettes sięga gdzieś wieku około XV i w niezmienionej prawie formie przetrwała do dziś na podejrzenie myśl przywołując, że nie stało się to bezpodstawnie.
Łatwo smarujące się rillettes serwuje się z lekko przypieczonym chlebem a należy podawać je w temperaturze pokojowej dla uzyskania lepszego smaku.
We Francji podaje się do tej prostej przekąski kwaskowate białe wino Vouvray, tworzące przyjemny kontrast z treściwym i aromatycznym rillettes.

Jedyne zmiany jakie wprowadziłam, to użycie podgardla zamiast słoniny i gotowałam w szybkowarze dwukrotnie po około 40 minut.

500 g łopatki
500 g słoniny (ja użyłam podgardla z małej masarni)
100 g wędzonego boczku (również z prywatnej masarni)
7 goździków
1 łyżka startego imbiru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
4 liście laurowe
125 ml wody
sól i pieprz

1. Pokrój całe mięso w małe kawałki – powiedzmy 3x3 cm
2. Przełóż do garnka pokrojoną łopatkę, boczek i słoninę, dolej wody i wrzuć goździki i liście laurowe
3. Gotuj na malutkim ogniu przez 3 godziny mieszając, co 15 minut
4. Po drugiej godzinie gotowania mięso zacznie się rozwarstwiać – wtedy je posól i popieprz
5. 5 minut przed końcem dodaj resztę przypraw
Smacznego powiedzieć w tym momencie to jakby żart bo rillettes to prawdziwa brązowa konfitura dla wymagającego podniebienia a przy tym prosta jak 40 centymetrowa linijka.

Przełóż do glinianego naczynia z pokrywką i przechowuj w chłodzie.

Wartości odżywcze 1 porcja - 10 g Przykładowa porcja: 1 porcja - 10 g
	w 100 g	w porcji 10 g
Wartość energetyczna	1463 kJ 349,74 kcal	146 kJ 34,97 kcal
Białko	11,88 g	1,19 g
Węglowodany	0,52 g	0,05 g
w tym:
cukry	0,00 g	0,00 g
Tłuszcz	35,91 g	3,59 g
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone	0,00 g	0,00 g
Sól	0,61 g	0,06 g
Jod	18,55 µg	1,85 µg

Keto surówka wiosenna

 Komu brakuje zieleniny na diecie ketogenicznej, ten się ucieszy na propozycję tej surówki. Ja cieszę się z niej ogromnie nie tylko dlatego, że jest bogactwem warzyw i składników odżywczych, ale także dlatego, że część składników zebrałam dziś w moim ogrodzie. Ogród to jedno z moich hobby, możecie więcej o nim poczytać na www.ogrodwarzywny,blogspot .com, gdzie znajdziecie wiele informacji na temat ogrodowych składników tej ciekawej surówki. 

Mamy zatem:

bluszczyk kurdybanek

podagrycznik

jarmuż

szczypior

pokrzywę

1/2 kapusty pekińskiej

3 pomidory

1 ogórek

sól

pieprz

kiełki słonecznika

kiełki rzeżuchy

olej z pestek dyni

majonez

suszone kwiaty piwonii

jarmuż

zioła: bluszczyk kurdybanek, podagrycznik, pokrzywa

Sposób wykonania:

zioła posiekaj drobno, pozostale składniki pokrój, rozdrobnij, wymieszaj z przyprawami.

Smacznego.

Keto pasztet smarowidło kanapkowe i do wszystkiego - w słoikach

Keto pasztet smarowidło kanapkowe i do wszystkiego.

Ten pasztet to niezła bomba tłuszczowa. Główny składnik, podgardle, to niemal sam tłuszcz, zatem jak potrzebujesz podbić ilość tłuszczu w Twoim jadłospisie, ten pasztet będzie doskonałym sposobem.

Składniki:

2,5 kg podgardla
2 kg wątróbki
4 cebule
2 łyżki suszonego czosnku
3 łyżki majeranku
1 duża łyżka soli
1 łyżeczka czubata pieprzu

Sposób wykonania tego pysznego pasztetu:

Podgardle zmiel w maszynce do mięsa na drobnych oczkach.
Wątróbkę usmaż z cebulą i również zmiel w maszynce.
Dodaj wszystkie przyprawy, wymieszaj i nakładaj do słoików. Zamknij porządnie i wstaw do zimnego piekarnika i pasteryzuj 70 minut w piekarniku, w temperaturze 110 stopni Celsjusza pierwszego dnia i tyle samo czasu następnego dnia.

Pasztet jest gotowy do użycia.
Opisz słoiczki, żeby za 5 miesięcy pamiętać co jest w środku :-)
Smaruj nim  co tylko chcesz. Nam bardzo smakuje plaster cukinii posmarowany tym pasztetem oraz udekorowany rzodkiewką i szczypiorkiem lub ogórkiem kiszonym.
Podobnie ze świeżą papryką, którą traktujemy jak normalni ludzie chleb :-)

Smacznego i na zdrowie!

Wartości odżywcze 1 porcja - 10 g Przykładowa porcja: 1 porcja - 10 g
	w 100 g	w porcji 10 g
Wartość energetyczna	1417 kJ 338,74 kcal	142 kJ 33,87 kcal
Białko	11,71 g	1,17 g
Węglowodany	1,30 g	0,13 g
w tym:
cukry	0,00 g	0,00 g
Tłuszcz	35,46 g	3,55 g
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone	0,00 g	0,00 g
Sól	0,32 g	0,03 g
Jod	9,90 µg	0,99 µg

Pesto jarmużowe do keto chlebka lub keto bułek

Nasz ulubiony i żywy w kolorze dodatek do keto pieczywa, do keto naleśników, do jajek na twardo i wielu innych dań.

Skład bajecznie prosty:

• 5 solidnych garści liści świeżego jarmużu bez łodyżek
• 1 płaska łyżeczka soli
• ciut pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• pół szklanki nasion słonecznika
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek

Wykonanie:
zblenduj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji i zajadaj na zdrowie.

Micha sałat do każdego posiłku

Zielenina to witaminy, minerały, błonnik i zdrowie.
Do każdego posiłku powinniśmy jeść zielone.
Oto moja najulubieńsza zielona micha:

Składniki:

• paczka mieszanki sałat
• pół opakowania rukoli
• pół opakowania świeżego szpinaku
• 1 cebula
• jedna duża kulka mozzarelli
• garść oliwek
• 3 pomidory
• 1 papryka
• sól
• pieprz
• 4-5 łyżek oleju z pestek dyni

Pomidory, paprykę i cebulę pokrój, wrzuć wraz z pozostałymi składnikami do dużej miski, wymieszaj i jedz na zdrowie!