Legumina - deser mojego dzieciństwa :-)


Zachciało mi się wczoraj czegoś słodkiego i przypomniałam sobie o deserach, które robiła moja mama gdy ja byłam dzieckiem. Pamiętam, że wymagało ode mnie ogromnych pokładów cierpliwości by nie podjadać z lodówki w trakcie, gdy masa zastygała :-)

Do wykonania leguminy potrzebujesz :

Warstwa biała:

  • 1 litr tłustego mleka 
  • śmietankę 18% 400 g 
  • pół szklanki erytrytolu 
  • aromat migdałowy 
  • aromat waniliowy 
  • 4 łyżki żelatyny rozpuszczonej we wrzątku 
Zmiksuj wszystko, wylej do dużej płaskiej formy i włóż do lodówki. Użyłam naczynia do zapiekania, masy łącznie będzie ponad 1.5l.


po około 2h zrób warstwę czekoladową:


  • 100 ml śmietany 
  • 50 ml masła upłynnionego
  • 5 łyżek gorzkiego kakao 
  • 5 łyżek erytrytolu 
  • 3 łyżeczki żelatyny
Na stężoną warstwę białą wysyp nieco orzechów, słonecznika.

Zmiksuj składniki na warstwę czekoladową i wylej na orzechy na masę białą.
Włóż ponownie do lodówki i poczekaj, aż zastygnie. 

Makro 
Kalorie łącznie na całą porcję 2222 kcal
białko 86,3g
tłuszcz 176g
węglowodany 75g

na 1 porcję:
ok. b: 10,78g t: 22g, w: 9,3g



najprostszy letni obiad z cukinią w roli głównej

Uwielbiam cukinię. Jem ją na surowo jako "kanapkę", w postaci makaronu lub tak, jak dziś - smażoną na maśle klarowanym z połówką cebuli. Cukinię mam z własnej uprawy więc trafiła na patelnię wprost z krzaczka.

Właściwie to na tym można zakończyć przepis ;-D
Jeśli użyjesz niewielkiej ilości cebuli to z jednej dużej cukinii, usmażonej na maśle klarowanym - u mnie 40g czyli 4 łyżki, doprawionej solą, pieprzem i przyprawą do gyrosa, to w porcji będzie nie więcej niż 9g węgli


Całość 431 kcal, 2,7 białka, 18 węgli, 40,5 tłuszczu

Keto lody slonecznikowe

Podstawowy przepis na najprostsze lody śmietankowe wzbogaciłam dziś o 75g ziaren słonecznika.
Zmiksowałam a dalej kręci maszyna.
Otrzymałam wiele zapytań o moją bohaterkę lodową.
Oto ona.




To jak widzicie jest maszyna Arctic, wykorzystywana w kawiarniach i restauracjach do wyrobu naturalnych lodów. Za jednym zamachem może zrobić maksymalnie 1,5 litra lodów. Zauważyłam,  że jak robi około 1 - 1,2 litra jest najlepiej, ponieważ  lody w trakcie kręcenia nabierają puszystości i masa czasami podwaja swoją objętość, Więc jak jest jej za dużo może wyjść z pojemnika.
Po wybraniu czsu mrożenia oraz wlaniu masy na lody do misy zamyka się pokrywę i w zasadzie tyle. Maszyna sama mrozi i miesza, nie trzeba niczego mrozić w zamrażarce wcześniej. To naprawdę wygodne :)
Uprzedzę od razu Wasze pytania: nie, nie płacą mi za reklamę :)
Wypróbujcie dodanie ziaren słonecznika do swoich lodów.

Keto lody kawowe oraz truskawkowe

Nawet nie domyślacie się, ile radości mi daje moja maszyna do kręcenia lodów :-D
Właśnie zjedliśmy te pyszne lody kawowe z truskawkowymi i życie w tym upale znowu stało się piękne 💝

Bazą do obu smaków lodów były najprostsze lody śmietankowe.

Do lodów kawowych dodałam kubek mocnego espresso a do truskawkowych zmiksowane 400g świeżych truskawek.

Maszyna potrzebowała 60 minut do zamrożenia jednej  masy, przełożyłam ją do pojemnika i przechowałam w zamrażarce. W tym czasie mroziły się kolejne i tym sposobem po 2h zjedliśmy naprawdę pyszne lody. Cieszę się jak dziecko. 😁

Oczywiście nie mając maszyny do lodów blendujecie składniki na gładko i mrozicie 4h co 30 minut mieszając by nie mieć lodu zamiast lodów.

Pasztet z cukinią i mięsem mielonym





Smaczny i soczysty pasztet z cukinii i mięsa mielonego doprawiony tymiankiem i majerankiem.

Jeśli masz blender lub thermomix zacznij od nastawienia piekarnika na 180 st.C

Moim zdaniem z tymianku nie powinno się rezygnować w tym przypadku, nadaje pasztetowi bardzo przyjemną nutę smakową i zapachową.

Sam pasztet doskonale smakuje z mizerią ale np. mój mąż woli z ogórkami kiszonymi.

Co ważne, nie rozpada się podczas krojenia i nie kruszy.


Składniki:

  • 2 średniej wielkości cukinie
  • 1/2 kg mięsa mielonego
  • 20 dkg sera żółtego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3 całe jajka
  • 1-2 średnie cebule
  • 1/3 szkl. oleju
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • tymianek
  • natka pietruszki lub koperek


Sposób wykonania pasztetu z cukinią i mięsem mielonym:

Wszystkie składniki wrzuć do malaksera i zmiksuj na gładką masę.
Wyłóż do jednej większej lub dwóch mniejszych foremek wysmarowanych tłuszczem. Ja moje foremki wysypałam sezamem.
Piecz 55 minut w 180 st C

Smacznego!




Keto lody orzechowe

W taki dzień jak dziś lody są wybawieniem! Mój termometr zanotował w ciągu dnia 34 st.C! Każdy się chłodzi, jak umie najlepiej. U nas wieczorne lody. Tym razem miałam smaka na orzechowe. Proste i szybkie w wykonaniu, jak wszystko, co robię w kuchni :-)

Co potrzebujesz do wykonania keto lodów orzechowych:



  • 330g śmietany 18%
  • 250g serka mascarpone
  • 2 łychy masła orzechowego
  • 50-80g erytrytolu


Sposób wykonania:
Zmiksuj wszystko na gładko, zamroź od czasu do zasu mieszając. Po około 4h masz gotowe lody. Ja mam w 50 minut, bo tyle potrzebuje moja maszyna do lodów.

Powiem Wam, że to jedne z moich ulubionych zarówno pod względem konsystencji, puszystości, gładkości jak i smaku.
Na zdrowie i smacznego!

Smażone tofu z makaronem z cukinii

Smażone tofu z makaronem z cukinii.

Ponad 20 lat byłam 100% wegetarianką, wciąż preferuję dania jarskie, co pewnie widzicie.
To jedno z tych dań, które powstaje z miewielu składników i zrobisz je w ciągu kilku minut.

Doskonałe na gorąco, ale zdarza mi się zabierać je do pracy i zjadać na zimno z cząstkami pomidorów.
Spróbujcie.

Do wykonania potrzeba:

  • tofu naturalne lub wędzone
  • 1 niewielka łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka przyprawy do kebaba
  • pieprz
  • 1 łyżka suszonych płatków drożdżowych
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka masła klarowanego
Sposób wykonania:

Pokrój tofu na małe kawałki, podsmaż mieszając na maśle z przyprawami aż będzie wystarczająco rumiane.
W tym czasie zetrzyj cukinię na spagetti i dołóż do tofu. Na koniec wlej śmietanę, wymieszaj, podgrzej jeszcze chwilę i gotowe.




Makro łącznie: kalorie 344,  białko 27 g, tłuszcz 22 g, węglowodany 18
Węgle są takie za sprawą płatków drożdżowych. Lubię jednak ich smak, więc sporadycznie je dodaję. Jeśłi jednak pilnujesz mocno swoich węgli, mozesz płatki pominąć.

Smacznego!

Najprostsze keto lody śmietankowe

Do tych lodów potrzebujesz wyłącznie 3 składniki :-)
Prościej już chyba się nie da, a smak tych lodów jest taki, jakby mistrz kuchni robił je pieczołowicie kilka godzin!


Do wykonania tych lodów potrzebujesz:


  • 330g śmietany 30% (akurat tyle ma duży kubek śmetany w Biedronce)
  • 70g erytrytolu
  • 250g serka mascarpone 
  • ew. do smaku koncentrat wanilii lub kilka jej ziarenek


Sposób wykonania najprostszych keto lodów:

Śmietanę 30% ubij z erytrytolem na puch a potem ubijając delikatnie dodawaj serek mascarpone oraz ew. wanilię.
Przełóż do pojemnika na lody, zamroź.

Mieszanie w trakcie zamrażania spowoduje lepsze napowietrzenie masy i większą puszystość, ale jak jesteś takim leniem jak ja, to zapomnij o mieszaniu. Włóż do zamrażarki i po około 4-5h masz gotowe lody.
Innym wyjściem jest użycie maszyny do lodów - tak, to szczyt lenistwa i dlatego wypatrzyłam kiedyś na aukcji używaną maszynę, jakiej używa się w kawiarniach do robienia lodów. Miesza i jednocześnie zamraża a ja w tym czasie mogę się napić kawy :)


Polecam.
Smacznego!

Co robię gdy nie mam możliwości niczego ugotować?


Nie wiem, jak Wy, ale ja żyję dość intensywnie.
Pracuję zawodowo cały dzień, znacznie więcej niż 8h, w weekendy prowadzę szkolenia, mam tez mnóstwo spraw rodzinnych i zwyczajnych domowych na głowie i bywa, że zupełnie, ale to zupełnie brakuje mi czasu na cokolwiek.
Gdy po intensywnej pracy wsiadam w auto i jadę wiele kilometrów jestem zwyczajnie bardzo głodna. Co oferują stacje benzynowe to wiemy, keto ani nawet low carb to nie jest.
Dlatego mam plan awaryjny, po który sięgam w ostateczności, gdy naprawdę nie udaje mi się zjeść normalnego posiłku.
To Vitie Shake - pełnowartościowy, bogaty w witaminy, minerały i błonnik  posiłek do rozmieszania w wodzie.
Wiem, jak to brzmi, ale gdy głód ciśnie i na autostradzie nie ma innej opcji wolę to niż hot-dogi :)
Skład tego shake'a jest naprawdę ok, węgli na 1 porcję jest 12,5g, więc sami zobaczcie, że to jest niezła awaryjna opcja. Na zdjęciu zobaczycie pełny skład. Z mojego punktu widzenia jako dietetyka i kosmetologa to nieźle zbilansowany skład.
Gdyby ktoś z Was potrzebował takiego rozwiązania, dajcie znać, dam Wam dostęp do ceny producenta.
Pozdrawiam!

Keto Lody śmietankowo-waniliowe

Nie wiem, jak Wy, ale ja sobie nie wyobrażam lata bez lodów.
Keto lody są równie dobre jak z najlepszej lodziarni - aby były puszyste, masę w trakcie zamrażania trzeba kilkanaście razy przemieszać, w przeciwnym wypadku masa będzie twarda, jak lód, nie da się nabrać gałkownicą ani łyżką.

Składniki na najlepsze kremowe keto lody waniliowo-śmietankowe

  • 10 żółtek
  • 50 g erytrolu
  • 750 ml śmietanki 30%
  • 10 kropli olejku waniliowego



Żółtka zmiksować z erytrolem jak na kogel-mogel. Dodać aromat waniliowy pod koniec ubijania
Śmietankę zmiksować na sztywno w osobnym pojemniku;
Połączyć obie masy  delikatnie mieszając, dodając przy tym  pomału rozpuszczony słodzik
Przelej masę do formy i włóż do zamrażarki. Mieszaj co około 30 minut by lody były puszyste.
W moim przypadku mieszaniem zajmuje się maszyna.

Mniam!

Keto Młoda kapusta z koperkiem i z zasmażką

Tego smaku wiosną nigdy za wiele. Kojarzy mi się z wiosną u babci, z czasem beztroskim i szczęśliwym, gdy jedynym moim obowiązkiem było BYĆ :-).
Czas, gdy kapusta jest młoda, miękka i taka wyjątkowa należy wykorzystać i dlatego powstał keto przepis na młodą kapustę z zasmażką i koperkiem!
Częstujcie się.

Co potrzebujesz by w 15 minut mieć to pyszne danie?

  • 1 główka młodej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki masła klarowanego (lub zwykłego)
  • sól
  • pieprz
  • 300-400ml wody
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
na zasmażkę:
  • 2 łyżki masła 
  • 1 łyżka czubata mąki kokosowej
Sposób wykonania:

Cebulę usmaż na złoto na maśle.
Do dużego garnka wlej wodę i włóż posiekaną niezbyt drobno kapustę. Dodaj przyprawy i gotuj od czasu do czasu miejszając, aż kapusta zmięknie (około 10 minut)
W tym czasie rozgrzej masło na patelni i gdy się rozpuści, dodaj mąkę kokosową i mieszaj aż się lekko zrumieni - dosłownie 20-30 sekund. Wlej do garnka z kapustą i zamieszaj.
Spróbuj, ew. dopraw solą i pieprzem.

Posiekaj drobno pęczek koperku, dorzuć do kapusty, zamieszaj i podawaj gorące.



Wartości odżywcze

1 porcja - 400 g
Przykładowa porcja: 1 porcja - 400 g
w 100 gw porcji 400 g
Wartość energetyczna205 kJ
49,48 kcal
822 kJ
197,92 kcal
Białko1,15 g4,60 g
Węglowodany4,62 g18,48 g
w tym:
cukry0,40 g1,60 g
Tłuszcz3,21 g12,84 g
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone1,95 g7,80 g
Sól0,00 g0,00 g

Keto ciasto czekoladowo-kawowe


Pewnie już się zorientowaliście, że najbardziej lubię przepisy szybkie, żeby nie powiedzieć błyskawiczne.
Tak samo jest i z tym ciastem.
Porcja dla 4 osób.

składniki na ciasto czekoladowo-kawowe:

  • 1/2 kubka mąki migdałowej
  • 1/4 kubka maki kokosowej
  • 1/2 kubka erytrytolu
  • 1 łyżka łusek babki jajowatej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 90 ml oliwy
  • 1 opakowanie gorzkiej czekolady - u mnie 99% kakao Lindt
  • 2 jajka
  • ok. 50 ml esspresso
  • ekstrakt waniliowy 
Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieść w malakserze i zmiksuj.
Wylej na formę silikonową i piecz 35 minut w 180 st C.
Moja forma ma 26 cm średnicy i dlatego ciasto jest płaskie. Jeśli chcesz wyższe, użyj mniejszej formy. 
Sprawdź patyczkiem do szaszłyków czy ciasto jest gotowe, patyczek powinien być suchy po nakłuciu ciasta.

Ciasto ma przyjemną teksturę i smak. Można jeszcze ciepłe ciasto podać z gałką keto lodów lub bitą śmietaną i truskawkami lub borówkami.

Smacznego!






Keto pizza z cukinią


Muszę przyznać, że keto pizze smakują nam bardziej niż tradycyjne :-D  Dodatkowo po keto pizzy nie mamy uczucia obżarstwa i ciężkości, jak po tradycyjnej. Są jeszcze inne korzyści. Np. jedząc tradycyjną, włoską pizzę potrafiliśmy jej  w cztery osoby zjeść dwie blachy a pizzy w wersji keto wystarcza PÓŁ blachy :D Szok. Dlatego resztę zabieramy na zimno do pracy lub szkoły. 
Zapraszam Was na keto pizzę na spodzie z kalafiora. Wykonanie jej zajmie Wam nie więcej niż 10 minut plus 30 minut pieczenia.
Zacznij od nastawienia piekarnika na 200 st.

Składniki na ciasto:
  • 1 kalafior średniej wielkości
  • 3 jajka
  • około 100g żółtego sera (u mnie twarta mozzarella)
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
Sposób wykonania pizzy z cukinią:

Kalafior i ser rozdrobnij w malakserze i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
Posmaruj blachę piekarnika oliwą i ugnieć masę kalafiorową łopatką lub dłońmi.

Składniki na pizzę
  • 200g koncentratu pomidorowego
  • 1 niewielka cukinia
  • ew. pocięta w plastry kiełbasa
  • ser mozzarella lub inny żółty w plastrach
  • oregano
  • przyprawa bazylia/czostek niedźwiedzi/suszone pomidory

uformowana masa kalafiorowa
posmarowana koncentratem

Na ufmowanej masie kalafiorowej rozsmaruj koncentrat pomidorowy. Bardzo się tu przydaje pędzel silikonowy.
Na tym ułóż pokrojoną w cienkie plastry cukinię i ew. kiełbasę, posyp obficie oregano i przyprawą, ułóż plastry sera, jeszcze raz posyp oregano i zapiekaj w piekarniku około 30 minut.

Pokrój gorącą na dowolne kawałki i wykładając na talerze pamiętaj, że gorący spód to nie zwarte ciasto. Będzie zwarte dopiero, gdy ostygnie. Zatem na talerze wykładaj pizzę pomagając sobie łopatką do tortów lub dwiema.
Smacznego! 
Dajcie znać, czy smakowała.




przed pieczeniem