Pesto z rukoli

Pyszne i łatwe w wykonaniu pesto z rukoli. Każdy da radę, potrzeba tylko blendera.
W moim ogrodzie jest w tym sezonie plaga urodzaju na rukolę,  która rozsiała się dosłownie wszędzie.  Zatem jest pesto, które uwielbiamy.
Podana ilość składników jest na 4 słoiki 330ml

500g rukoli
1,5 szklanki oliwy extra virgin
300g żółtego sera
300g pestek słonecznika
6 ząbków czosnku
1 łyżka soli

Jeśli liście twojej rukoli są duże i mają twardą łodyżkę, najpierw przed zblendowaniem posiekaj je na drobniejsze elementy nożem a następnie wszystkie składniki razem wrzuć do blendera i solidnie rozdrobnij aż masa będzie jednolita.
Włóż do słoików wypychając powietrze, na wierzch wlej dodatkową porcję oliwy by przedłużyć trwałość pesto.
 Przechowuj w lodówce.

Puszysty jasny keto chleb

Wreszcie nprawdę udany, jasny chleb, który można kroić bez kruszenia, nawet na cienkie kromeczki.
Miałam obawy, że smak kokosa będzie mocno wyczuwalny, jednak ku mojemu zaskoczeniu niemal wcale go nie czuć!
Dajcie znać, jak będzie Wam smakować.
W pierwszej wersji zrobiłam bułeczki w formach od muffinek z większą ilością erytrytolu - jako słodkie bułeczki lub nawet ciasteczka. Wersja chlebowa jest bardzo przyjemna.

• 160 g masła
• 110g mąki kokosowej
• 250g śmietany 12%
• 8 jajek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 lyżeczka proszku do pieczenia
• 400g żółtego sera (mogą być różne)
• 3 łyżki erytrytolu

Nastaw piekarnik na 190-200 stC

Włóż wszystkie składniki pokrojone na cząstki do malaksera i rozdrobnij na ziarnstą masę.

przed pieczeniem - widać, że konsystencja nie jest ani lejąca ani zwarta, taka akurat do nakładania łyżką

Masę wyłóż do jednej większej keksówki posmarowanej masłem. Jeśli tak jak u mnie forma jest silikonowa, nie musisz smarować formy.

Piecz 40 minut.

Zanim wyjmiesz z formy poczekaj aż ostygnie. 

Smak jest dość uniwersalny, pasuje zarówno do pasztetu jak i masła orzechowego z niskowęglowodanową konfiturą :-)

Tosty z tego chleba są wyśmienite.

Smacznego!

Ziarniste bułki najbardziej podobne do pszennych

Nie wiem co takiego ma w sobie pieczywo, że na początku dieta bez niego wydaje się trudna. Mnie samej też wydawało się kiedyś, że to będzie najtrudniejszy element diety ketogenicznej i przyznam, że ostatnio, po roku na 100% keto spróbowałam kawałeczka skórki dawniej mojego ulubionego chleba.
Byłam zdumiona, że można w ogóle tęsknić za takim smakiem! Wcale mi nie smakował.
Jednak forma pieczywa jest fajna gdy chcemy zrobić np. burgery czy tosty czy po prostu kanapki na wynos.

Dzisiaj przepis na bułki, które wg mnie najbardziej są podobne do tradycyjnych pszennych bułek pod względem konsystencji, puszystości, chrupkości skórki.
Tu po rozkrojeniu jeszcze gorąca.

Składniki:

• 270g zmielonych ziaren lnu, pestek dyni, słonecznika, chia, migdałów, konopii w dowolnej proporcji
• 2 łyżki łusek babki jajowatej lub płesznik
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka soli
• 370g wrzątku

Zacznij od nastawienia piekarnika na 190st.
Zmiel nasiona na mąkę. U mnie thermomix zrobił to w 1 minutę ale poradzisz sobie też młynkiem do kawy.
Dodaj pozostałe składniki i szybko wyrób ciasto, najlepiej malakserem, thermomixem czy robotem planetarnym z uwagi na temperaturę i niezbędne tempo. Ciasto będzie się wydawało lepkie, ale tak nie jest.
Na desce do krojenia rozsmaruj odrobinę oliwy i wyłóż ną nią masę chlebową, najlepiej silikonową szpatułką. Naoliwionymi dłońmi uformuj prostokąt i pokrój go na 8 części.
Przełóż je na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem lub podkładką silikonową. Rozpłaszcz je nieco ugniatając dłonią.
Piecz około 35 minut w 180-190 st.C
Skórka będzie chrupiąca a wnętrze miękkie i puszyste.

Więcej czasu zajmuje czytanie tego wpisu niż zrobienie tych bułek :D
Smacznego!

Wytrawne keto gofry

Gofry zwykle kojarzą nam się z czymś słodkim a tymczasem gofry śniadaniowe w wersji wytrawnej z surówką Colesław są doskonałe i bardzo proste w wykonaniu.

Potrzebujesz :

1 kubek mozzarelli lub innego żółtego topliwego sera
1 łyżka mąki kokosowej
1 płaska łyżka babki jajowatej
5 jajek
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżka masła oraz
1 dodatkowa łyżka masła do smarowania gofrownicy

Wykonanie:

Wszystko zmiksuj by było rozdrobnione i równomiernie wymieszane
Smaż gofry przynajmniej 4-5 minut aż będą zarumienione.
Po wyjęciu z tortownicy są pyszne,  chrupiące, fantastyczne w smaku i doskonale pasują do wszelkich surówek.

U nas z surówką z białej kapusty, marchwi i chrzanu a'la Colesław.

Najprostsza keto kanapka

Wiele jest przepisów na keto chleb, keto chlebki,  ale ten jest moim zdaniem najszybszy i bardzo smaczny.
Tylko 4 składniki:

• 4 jajka
• 100g żółtego sera 
• 3 czubate łyżki mąki kokosowe
• 1 czubate łyżka mąki lnianej

Rozgrzej piekarnik do 200 st.C

Wszystkie składniki rozdrobnij w malakserze.

Uformuj w dłoniach 7 płaskich bułek i piecz w piekarniku 15 minut.

Gotowe.

Do tego pomidory,  papryka, sałata i masz pyszne śniadanie :-)

Kimchi z czerwonej kapusty

• 

Kimchi to niezastąpiony dodatek w kuchni azjatyckiej, rodzaj szczególnej kiszonki zwykle dość pikantnej. Ja nieszczególnie Gustuję w rzeczach pikantnych więc zrobiłam wersję łagodną ale nic nie stoi na przeszkodzie żebyście tam szczodrze sypnęli chili.

• Pół główki czerwonej kapusty 
• 5 ząbków czosnku 
• 1 łyżka soli himalajskiej 
• 1 szklanka wody 
• 1 marchew 
• 1 cebula 
• 2 czubate łyżeczki erytrolu
• 2 łyżki sosu rybnego 
• ewentualnie chili 

Sposób przygotowania 

kapustę i pozostałe warzywa poszatkuj drobno i wrzuć do dużej miski. Dodaj wszystkie przyprawy, wymieszaj i pozostaw na 3-4 godziny aby kapusta puściła sok.

Po tym czasie wpakuj wszystko ciasno ubijając do słoików. Staraj się, żeby sok przykrywał kapustę w przeciwnym razie spleśnieje. 

Pozostaw w kuchni przez 2 dni w temperaturze pokojowej a po tym czasie na 2- 3 dni włóż słoiki do lodówki.

 Kimchi gotowe.

Jest chrupiące smaczne, używamy go jako dodatek do obiadu lub do keto wrapów lub keto kanapek na wynos.

Pasta harissa - smaczna ostrość

Nie wiem, jak u Was, ale u mnie sierpień to czas przetworów.
Było już kilka partii kiszonych ogórków, były mrożone mieszanki warzyw cukinie/ patisony/ cebula/ kalafior/ papryka/ czosnek/ kurki), było mrożenie bobu (mała porcyjka mieści się w moim makro) oraz borówek.
Teraz czas na piekielną pastę harissa.
Dotąd robiłam ją tradycyjnie z cukrem, ale okazuje się, że w wersji keto jest jeszcze lepsza!

Przygotuj:
7 małych, 200ml słoiczków umyj i wyparz - ja zwykle robię to w zmywarce na najgorętszym programie.

• 1 kg bardzo ostrych świeżych papryczek
• 2-3 halapeńo
• 2 łyżki soli
• 300 ml wody
• 3 łyżki erytrytolu
• 5-6 ząbków czosnku

Załóż jednorazowe rękawiczki. 

Umyj papryczki i odkrawaj zielony ogonek. Pokrój na 2-3 kawałki i absolutnie nie wyrzucaj środka papryki ani nasionek.

Czosnek obierz i włórz wraz z papryką i pozostałymi składnikami do garnka. Gotuj od momentu wrzenia 20minut na niewielkim ogniu na koniec porządnie zmiksuj uważając, by ni ci nie chlapnęło do oczu. Możesz też zblendować po zagotowaniu w blenderze do koktajli albo użyć thermomixa, co jest najprostsze.

Wersja na TM:

wrzuć składniki do naczynia, ustaw Varoma 20 min poz 2

następnie zmiksuj 50 sek poz 9

Gorącą harissę przelej natychmiast do wyparzonych słoiczków, solidnie zakręć i ustaw do góry dnem. Przykryj ręcznikiem by stygło powoli.

Tak przygotowaną harissę możesz przechowywać kilka lat w chłodnym miejscu. Nie trzeba jej pasteryzować.

Keto bułki wieloziarniste

keto bułki wieloziarniste

Z podanej ilości wyjdzie ci 12 sporych, aromatycznych bułek.

Składniki potrzebne do wykonania:

• 100 g nasion słonecznika 
• 60 g siemienia lnianego złotego
• 100 g pestek dyni 
• 20 g mąki migdałowej
• 10 g mąki z ciecierzycy 
• 5 jajek 
• 1 łyżeczka soli 
• suszone pomidory 
• ew. czosnek według uznania
• bazylia

 u mnie przyprawa o nazwi "pomidory czosnek bazylia"

Sposób wykonania:

jak zwykle banalnie prosto.
Zmiksuj mikserem na w miarę gładką masę nasiona. 
Po rozdrobnieniu wszystko wymieszaj i nakładaj łopatką czy łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub podkładką silikonową.
Piecz 15-20 minut w temperaturze 180 - 190 stopni Celsjusza

bułki wieloziarniste przed pieczeniem

Chlebki serowe z pietruszką

 Kolejna prosta i pyszna rzecz :-) Kuchnia na diecie ketogenicznej tak jest pełna smaków, że aż się chce gotować :-)

Chlebki możesz jeść samodzielnie lub z dodatkami.

Składniki potrzebne do wykonania chlebków setowych:

• 1,5 kubka startego sera zoltego
• 3/4 kubka mąki migdalowej
• 2 łyżki kremowego serka śmietankowego
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka

Sposób wykonania:

Najprostszy z możliwych-  wszystkie składniki wrzuć do malaksera i rozdrobnij.

 Łyżką nakładaj porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

 Nadaj kształt i piecz 25-30 minut w temperaturze 190 stopni.

Pod koniec możesz włączyć termoobieg.

Wartości odżywcze

                                               całość -     1 porcja - 40 g

Wartość energetyczna

1257 kJ 300,87 kcal

503 kJ 120,35 kca

Białko

17,22 g

6,89 g

Węglowodany	4,93 g	1,97 g
w tym:
cukry	0,83 g	0,33 g

Tłuszcz	24,96 g	9,98 g
w tym:
kwasy tłuszczowe nasycone	0,89 g	0,36 g

Sól	0,59 g	0,24 g
Jod	18,23 µg	7,29 µg

Pieczywo chrupkie z nasion oleistych

Pojawiły się w sklepach takie pyszne chrupiące "chlebki" z nasion. Czasem je kupowaliśmy, ale przecież można je zrobić samemu, dodając ulubione dodatki :-)

Inspiracją i wzorem był dla mnie filmik na youtube, który pojawił mi się w propozycjach nie wiadomo jak i skąd klik

Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała :D

pieczywo chrupkie z nasion oleistych

Bardzo nam wszystkim smakują, więc przepis podaję za autorem na większą porcję.

Co potrzebujesz do zrobienia swoich najlepszych chrupkich chlebków:

• 1 szklanka nasion złotego lnu
• 2 szklanki nasion brązowego lnu
• 100g nasion słonecznka
• 50g nasion sezamu
• 100g nasion dyni
• 25g czarmuszki

zalej około 600 ml wody i zostaw na noc

Nasiona wchłoną wodę.

Rano dodaj:

• 200 ml koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki kurkumy
• 2 łyżki suszonego szczypiorku
• 5 łyżek suszonego lubczyku
• 6 łyżek bazylii
• 6 łyżek oregano
• 1 łyżkę zmielonego kminku
• 1 łyżka kozieradki mielonej
• 1 łyżka pieprzu
• 1 łyżkę soli
• 3 łyżki suszonego czosnku mielonego
• 3 łyżki suszonej cebuli mielonej

Dokładnie wymieszaj i rozłóż na piętrach suszarki do suszenia grzybów na papierze do pieczenia lub macie silikonowej masę o grubości około 1 cm. Aby nie przywarło do papieru, natłuść go oliwą.


Po rozsmarowaniu masy "pokrój" ja od razu na porcje, nie będą się łamać i kruszyć przy dzieleniu.

Susz około 12 godzin i gotowe.
Dzieki suszeniu w suszarce nie poddajesz nasion wysokiej temperaturze i zachowujesz właściwości olejów.
Chlebki są wyśmienite z plastrem masła 😇

chlebki chrupkie z nasion oleistych

Makra:
Całość - 5814 kcal = 36 kromek
220g białko
204g węgle
431 tłuszcz
1 'kromka' = 161kcal, 6g białko,  5,6g węgli, 12g tłuszcz

Keto batoniki brokułowe

Jeju, jakie to dobre!
Na gorąco na obiad do michy sałat i na zimno dopracy i do szkoły.

Co potrzebujesz by zrobić te pyszne keto batoniki brokułowe:

Rozgrzej piekarnik do 180 stC

• brokuły surowe,rozdrobnione w malakserze na 'ryż' 
• kubek startej twardej mozarelli 
• 1/2 kubka startego parmezanu 
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• oregano

Wymieszaj wszystkie składniki zostawiając garść startych serów na później.

Wyłóż gotową masę na blachę piekarnika wyłożoną pergaminem.

Piecz 20 minut, posyp pozostawionymi serami, natką pietruszki i piecz dodatkowe 7 minut.

Wyjmij do lekkiego ostudzenia, krój dowolne kawałki i ciesz się smakiem.

Chlebek jarmużowy

U większości ludzi wizja niejedzenia chleba budzi przerażenie. Jak to? Tak zupełnie bez chleba?? Jak nie jesz chleba to co ty jesz? :)

W diecie ketogenicznej jest miejce także i na pieczywo, lecz nie kupisz go w piekarni - musisz je upiec samodzielnie.

Przedstawiam Wam przepis na pyszny chlebek jarmużowy na mące migdałowej.





Co potrzebujesz:
Składniki suche:

• 2 kubki mąki migdałowej
• 1/2 kubka mąki kokosowej
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,.5 łyżeczki papryki w proszku
• 1.5 łyżeczki soli

składniki mokre:

• 5 potężnych garści jarmużu świeżego bez łodyżek, rozdrobniony w malakserze
• pół kubeczka roztopionego masła lub smalcu, jaki pozostał po wytopieniu boczku :)
• 1/3 kubeczka śmietany 30%
• 4 duże jajka

przed pieczeniem

Nastaw piekarnik na 180 st C

SPOSÓB WYKONANIA :

W osobnych miskach wymieszaj ze sobą składniki suche oraz mokre.
Wlej suche do mokrego, wymieszaj.
Blaszkę keksówkę wysmaruj tłuszczem, wysyp otręby lub babkę płesznik i włóż masę chlebową do blaszki. Wyrównaj łopatką. Możesz posypać ziarnami słonecznika albo makiem, albo sezamem.

Piecz 55-65 minut.
Sprawdź patyczkiem drewnianym czy ciasto jest gotowe - patyczek po wyjęciu z chleba powinien być suchy.
Wyłącz piekarnik pozostawiając w środku chleb na około 10-15 minut.
Wyjmij ostrożnie chleb z blaszki i pozostaw go do góry dnem do ostygnięcia.

Smacznego :)